Австрия и Я

Независимый русскоязычный форум Австрии

Поиск
 
 

Результаты :
 


Rechercher Расширенный поиск

Последние темы
»  Материал не стоит ничего...... Искусство мастера - бесценно
Вчера в 5:24 pm автор трюфель

» Кошатинские
Вчера в 11:07 am автор Дед Панфил

» Позитив, только позитив!
Вчера в 10:17 am автор Дед Панфил

» О погодах
Вчера в 6:43 am автор трюфель

» Война в Сирии продолжается
Чт Ноя 15, 2018 11:42 pm автор Дед Панфил

» Печать визиток
Чт Ноя 15, 2018 6:02 pm автор трюфель

» Куда движется Россия?
Чт Ноя 15, 2018 3:56 pm автор трюфель

» машинки и их хозяева
Чт Ноя 15, 2018 1:50 pm автор Дед Панфил

» Путинский фэн-клаб
Чт Ноя 15, 2018 10:30 am автор Дед Панфил

Ноябрь 2018
ПнВтСрЧтПтСбВс
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930  

Календарь Календарь

Партнеры
© 2015 austriaforumru.com


Вы не подключены. Войдите или зарегистрируйтесь

Квасс!

На страницу : 1, 2, 3  Следующий

Перейти вниз  Сообщение [Страница 1 из 3]

1 Квасс! в Чт Июн 28, 2012 10:45 am

трюфель

avatar
Логин
Решил создать тему о квасе: вопрос немаловажный, а во «вкусной» теме он теряется.

Итак, в ходе дискуссии участником Galka был предложен рецепт:

Galka пишет:вот так делали дома квас.

500гр сухарей ржаных.2л воды, кипятка,0,5ст.сахара,10гр дрожжей,1ст.л изюма.

Сухари залить кипятком(предварительно можно поджарить их в духовке,чтобы цвет
темнее кваса был ну и аромат тоже) и дать настояться 3-4 часа.Затм
процедить через марлю и друшлаг в кастрюлю,добавить дрожжи,сахар,хорошо
все размешать и поставить в теплое место для брожения на 12 часов.
Перелить в бутылки,добавить изюм и закрыть бутылки крышками и убрать в
холодильник.Через пару дней квас готов.

Только будьте осторожнее,когда отрываете, он может фонтатом брызнуть...

Потом вспомнили, что на изюме живут дикие виноградные дрожжи, и что закваску можно делать только на них, без добавления магазинных культур.

Потом участник xelen предложила уточнение:

xelen пишет:рецепт вроде тоже такой же как написали выше- только она не процеживает от хлеба а прям так и оставляет, а потом сливает в бутылки и в холодильник- вкус божественный!
а потом когда она новый квас ставит то кладет несколько ложек этой каши ( бее...) что остается
на дне и дрожжи уже больше не кладет- говорит что это и есть самая
лучшая закваска

Все согласились, что сохранение закваски для последующих поколений кваса является правильным действием.



Последний раз редактировалось: трюфель (Чт Июн 28, 2012 11:59 am), всего редактировалось 2 раз(а)


_________________
зимний

2 Re: Квасс! в Чт Июн 28, 2012 10:51 am

трюфель

avatar
Логин
Galka пишет:500гр сухарей ржаных.2л воды,

Я вскрыл свой стратегический запас сухарей, состоящий из сухарей по полбуханки размером, отвесил полкило и немного припух: это же гора хлеба! И что, сделал два литра кваса, и адью? А на следующие два литра опять полкила сухарей подай?

Дороговато как-то получается. Suspect


_________________
зимний

3 Re: Квасс! в Чт Июн 28, 2012 11:40 am

трюфель

avatar
Логин
Ходил сегодня покупать дрожжи:

— Gibt es einen Unterschied zwischen Germ und Hefe?
— Den gleichen, wie zwischen Tomaten und Paradeisern.

Cool


_________________
зимний

4 Re: Квасс! в Чт Июн 28, 2012 12:18 pm

xelen

avatar
трюфель пишет:
Я вскрыл свой стратегический запас сухарей, состоящий из сухарей по полбуханки размером, отвесил полкило и немного припух: это же гора хлеба! И что, сделал два литра кваса, и адью? А на следующие два литра опять полкила сухарей подай?

Дороговато как-то получается. Suspect
Трюфель я видела мама у меня кладет горстку сухарей или две на 3х литровую банку... потом они все равно разбухают и заполняют чуть ли не полбанки- а полкило наверное можно на бочку

5 Re: Квасс! в Чт Июн 28, 2012 1:31 pm

трюфель

avatar
Логин
Ну что ж, спасибо за ценную информацию. Только у меня уже стоит двухлитровая банка, полная размокшего хлеба. Neutral


Объявление:

Куплю четыре ведра для пищевых продуктов. Срочно.


_________________
зимний

6 Re: Квасс! в Чт Июн 28, 2012 1:37 pm

xelen

avatar
трюфель пишет:


Объявление:

Куплю четыре ведра для пищевых продуктов. Срочно.




наверное еще рано 4 ведра- мы ведь только в начале августа приедем...не торопитесь!Very Happy

7 Re: Квасс! в Чт Июн 28, 2012 1:39 pm

трюфель

avatar
Логин
Мне, блин, хлеб девать некуда.


_________________
зимний

8 Re: Квасс! в Чт Июн 28, 2012 1:41 pm

xelen

avatar
трюфель пишет:Мне, блин, хлеб девать некуда.


яподсталом.....lol!

9 Re: Квасс! в Чт Июн 28, 2012 2:56 pm

Galka

avatar
Ну возьмите больше воды.

Хотя классика -1кг ржаного черного хлеба,подсушенного в духовке до сухарей 5л воды и 60гр дрожжей 1 ст.сахара изюм.

пробуйте,экспериментируйте,ищите свой рецепт кваса.

10 Re: Квасс! в Чт Июн 28, 2012 3:04 pm

xelen

avatar
Галка думаю что ошибка Трюфеля в том что он отмерил 500гр именно сухарей а не черного хлеба
наверное если взять настоящий русский черный свежий хлеб(тяжелого) то 500гр будет совсем не много, а если его порезать и просушить вдобавок то будет небольшая горстка

у нас тут есть какой то черный хлеб тоненькими пластинками нарезаный- так вот он очень тяжелый и 500 гр всего лишь небольшой кусок, а если его еще и просушить то будет совсем мало

11 Re: Квасс! в Чт Июн 28, 2012 3:15 pm

Galka

avatar
Это я его в заблуждение ввела.Я написала 500гр сухарей..для меня просто очевидно, что берется 500гр хлеба и сушится в духовке...Но я как бы в курсе этого процесса, что и как...

Трюфель,прАшу прощения...Sad

12 Re: Квасс! в Чт Июн 28, 2012 3:26 pm

char

avatar
У меня такой вопрос. А если хлеб "зацвел" (ну бывает, если буханку черного за неделю не сьесть и хранить в полиэтилене, т.к. без оного он зачерствеет уже на 2-3 день), то хорошие ли это дрожжи? Shocked Может, можно сразу на квас? Или зависит от цвета плесени? Wink

13 Re: Квасс! в Чт Июн 28, 2012 3:31 pm

reedcat

avatar
Это плесень, а не дрожжи!

14 Re: Квасс! в Чт Июн 28, 2012 3:33 pm

Galka

avatar
то хорошие ли это дрожжи? Shocked Может, можно сразу на квас? Или зависит от цвета плесени? Wink

Я бы не рисковала бы...Все таки в промышленном хлебе всяких рахрыхлителей и прочей муры до фига...Травануться можно запросто..Я конечно понимаю,что это пеницилин,но пеницилин пеницилину-рознь..

Если уж так хочется,срежьте плесень и подсушите хлеб...А лучше плесневелый хлеб выкинуть.

Подсушка нужна исключительно для вкуса кваса.Когда хлеб подсушен до коричневой корочки, то и квас имеет другой совсем вкус, нежели тот,в котором хлеб не был подсушен.И вкус и цвет...

15 Re: Квасс! в Чт Июн 28, 2012 4:57 pm

трюфель

avatar
Логин
Galka пишет:Ну возьмите больше воды.
Ну да, вот я и говорю, что вёдра нужны. Раз в пять-семь больше получается. Если не в десять-пятнадцать... Кто-нибудь вообще знает коэффициент усушки ржаного хлеба?

char пишет:А если хлеб "зацвел" (ну бывает, если буханку черного за неделю не сьесть и хранить в полиэтилене, т.к. без оного он зачерствеет уже на 2-3 день), то хорошие ли это дрожжи?
О, ещё один кулинар. Rolling Eyes


_________________
зимний

16 Re: Квасс! в Чт Июн 28, 2012 6:48 pm

трюфель

avatar
Логин
... Меня вот ещё интересует момент вбрасывания изюма: только в бутылки, или уже в кастрюлю? Дело в том, что в первом случае он не будет участвовать в закваске на следующий заход, а во втором случае закваска будет уже со всеми необходимыми дрожжами. — Как лучше?


_________________
зимний

17 Re: Квасс! в Чт Июн 28, 2012 7:11 pm

китти


Куда ж вы без меня
Galka пишет:Это я его в заблуждение ввела.Я написала 500гр сухарей..для меня просто очевидно, что берется 500гр хлеба и сушится в духовке..
а меня про полкило сухарей тоже насторожило и как раз сегодня решила выяснить про квас. итак вопросы к профи-Галке: 1. какой хлеб брать на сухари лучше конкретно прям? и 2. дрожжи как называются и из какого магазина? хочу на выходных квас сделатъ

18 Re: Квасс! в Чт Июн 28, 2012 8:46 pm

Galka

avatar
Взять 500гр чернорго хлеба,порезать,запихнуть в духовку,высушить и взвесить...

19 Re: Квасс! в Чт Июн 28, 2012 11:31 pm

трюфель

avatar
Логин
китти пишет:вопросы к профи-Галке: 1. какой хлеб брать на сухари лучше конкретно прям? и 2. дрожжи как называются и из какого магазина? хочу на выходных квас сделатъ
Вы Галку больше не слушайте — вы меня слушайте. Cool

Хлеб брать тот, которым должно пахнуть конечное пойло. У меня Roggen pur из Меркура.

Что до дрожжей, то это, ИМХО, совершенно неважно, какие мы возьмём. Главное, чтобы пошло брожение. При этом чем меньше стерильных дрожжей мы туда вбросим, тем лучше — тем ярче будет в результате вкус собственной закваски. Да, бродить будет дольше, но оно, пожалуй, того стоит. Я лично полтора часа назад вбросил на 5 литров один семиграммовый пакетик вот этого вот товарища:

,

и уже пошло вполне себе такое грамотное брожение.

20 Re: Квасс! в Пт Июн 29, 2012 5:52 am

трюфель

avatar
Логин
Прошло восемь часов. Брожение нормальное, запах конкретный.

... Вот интересно: а помешивать это дело можно/нужно? Rolling Eyes


_________________
зимний

21 Re: Квасс! в Пт Июн 29, 2012 6:44 am

Galka

avatar
Вы Галку больше не слушайте — вы меня слушайте. Cool

Хлеб брать тот, которым должно пахнуть конечное пойло. У меня Roggen pur из Меркура.

Что до дрожжей, то это, ИМХО, совершенно неважно, какие мы возьмём. Главное, чтобы пошло брожение.


Верной дорогой идете!!!Wink

Черный без добавок и не заварной.Дрожжи можно и обычные сырые,из Биллы например.

а помешивать это дело можно/нужно?

Только,когда сахар засыпали и перемешали все до растворения оного и все.Больше не мешать.процесс сам пойдет.

только в бутылки,

Изюм кладется в бутылку.

После употребления кваса,мзюм выбрасывать.Ну можно съесть,кто ,как любит. Свежий квас-новый изюм.

22 Re: Квасс! в Пт Июн 29, 2012 8:10 am

reedcat

avatar
Что до дрожжей, то это, ИМХО, совершенно неважно, какие мы возьмём.
Я бы сказал, лучше свежие дрожжи, из Лидла или Шпара.

23 Re: Квасс! в Пт Июн 29, 2012 8:15 am

трюфель

avatar
Логин
Galka пишет:Только,когда сахар засыпали и перемешали все до растворения оного и все.Больше не мешать.процесс сам пойдет.
Пойти-то он у меня пошёл, но дрожжи же пукают, идут пузырики, а на этих пузыриках со дна кастрюли весело всплывают ошмётки хлебной каши. Вот мне и хочется помешать, чтобы они обратно утопли.


reedcat пишет:Я бы сказал, лучше свежие дрожжи, из Лидла или Шпара.
А на какой полке они там лежат? Где-то в холодильнике?


_________________
зимний

24 Re: Квасс! в Пт Июн 29, 2012 8:17 am

Galka

avatar
лучше свежие дрожжи, из Лидла или Шпара.

В Лидле не знаю,не покупала.А вот в Шпаре один раз нарвалась...на сырые...Больше не покупаю там.

Либо Билла, либо Унимаркт ,либо сухие...

25 Re: Квасс! в Пт Июн 29, 2012 8:20 am

Galka

avatar
Вот мне и хочется помешать, чтобы они обратно утопли

Ну перемешайте.Хуже от этого квас не будет.

Спонсируемый контент


Вернуться к началу  Сообщение [Страница 1 из 3]

На страницу : 1, 2, 3  Следующий

Права доступа к этому форуму:
Вы не можете отвечать на сообщения